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高含量抗性淀粉的制备及其生理功能的研究

樊镇棣

   抗性淀粉作为一种新型的膳食纤维类功能性食品成分,以其各种优良特性,在食品添加剂、保健食品开发等方面具有广泛的应用前景。目前对抗性淀粉的研究方兴未艾,因此本论文对抗性淀粉的形成理论、制备工艺及生理功效做了初步探讨。 本文经过三种检测方法的对比,采用了酶—重力法作为横向对比实验中抗性淀粉的检测方法。 通过对表观直链淀粉、真实直链淀粉与抗性淀粉含量对应关系的实验研究,提出抗性淀粉的得率取决于淀粉中真实直链淀粉的含量,并以碱液分散法预测了不同原料淀粉的增抗效果。所测原料淀粉中按真实直链淀粉含量高低依次为:绿豆淀粉>青稞淀粉>葛根淀粉>高粱淀粉>藕淀粉>早籼米淀粉。 文中提出破构—建构理论,然后围绕该理论进行淀粉乳浓度、糊化及老化条件、生物酶作用、pH值、交联剂作用等单因素实验。然后在此基础上进行正交设计实验,通过多元优化得出新型制备工艺。并通过对淀粉增抗前后微观结构变化的电镜观察,直观的验证了破构—建构理论。 在优化后的工艺基础上,以葛根淀粉为原料进行中试实验,得到RS含量达22%的高抗葛根淀粉。初定工艺为:6%葛根淀粉乳浆,糊化温度95℃,糊化时间15~30 min,加酶量为V(mL,L-100):M(g,淀粉)=1:2,酶解温度60℃,酶解60 min,加离子浓度为0.1 mol/L的缓冲液,调pH值为4,沸水浴2h,自然冷却降温1h,冷冻循环老化三次,热风干燥或喷雾干燥获得产品。 在动物实验部分中,通过对正常大鼠饲喂或灌胃原淀粉、普通熟化淀粉、不同抗性淀粉含量的增抗淀粉,验证了抗性淀粉膳食对动物餐后血糖值有明显的削峰填谷的作用;通过腹腔注射链脲佐菌素(STZ法)建立Ⅱ型糖尿病大鼠模型,并对模型大鼠、正常大鼠饲喂不同抗性淀粉含量的饲料,证明适量的抗性淀粉可以明显延缓Ⅱ型糖尿病大鼠血糖升高,体重下降等糖尿病症状,而且对Ⅱ型糖尿病大鼠综合生理机能有较明显的改善效果,大大提高了其生存质量,为高抗保健食品的开发提供了科学依据。……   
[关键词]:抗性淀粉;制备工艺;生理功能;葛根淀粉;绿豆淀粉
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:南昌大学2007年