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波尔山羊与徐淮白山羊杂交二代产肉性能及肉品质研究

张耀强

   本文以波杂肉羊(波尔山羊×徐淮白山羊)为研究对象,通过两个试验系统深入地研究了在相同舍饲条件下,不同年龄、不同性别的波杂肉羊生长性能、屠宰性能和羊肉品质等的变化,为评定波杂肉羊的产肉力及肉品质量并确定其适宜屠宰年龄提供理论依据。试验结果如下: 1.本试验条件下,波杂肉羊生产性能偏低,尤其是羔羊由于适应性差,抵抗力弱,不但丧失其早期生长发育快,增重能力强的优势,反而有比大羊增重慢的趋势。但相较而言,随年龄的增长,相对增重明显下降,料肉比明显上升(P<0.05)。公羊比母羊表现出了明显生长优势(P<0.05),进一步证明了公羊在生产性能方面的优越性。 2.随着年龄的增长,宰前活重、胴体重、净肉重及眼肌面积等指标极显著增加(P<0.01),呈现累积生长的变化规律,但除3月龄羔羊外,年龄对波杂肉羊的屠宰率、净肉率和骨肉比无明显影响(P>0.05)。同等饲养水平下,公羊的宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积等指标明显高于母羊(P<0.05,P<0.01),并随年龄的增长,这种差异有变大的趋势。但性别对屠宰率、净肉率和肉骨比等指标无显著影响(P>0.05)。 3.随年龄增长,肉色明显加深,嫩度显著变差,失水率在各年龄组间也有明显差异,以周岁羊最低,肌肉中粗脂肪的含量随年龄增长显著增加(P<0.05)。除母羊肌肉脂肪含量显著高于公羊、周岁内公羊熟肉率显著高于母羊外,其它肉质指标在性别间均无显著差异(P>0.05)。 4.随着年龄的增长,波杂山羊肌肉中短链脂肪酸和支链脂肪酸的含量明显增加(P<0.05,P<0.01),而油酸的含量相对较稳定(P>0.05),说明羔羊和成年羊有相当的风味,但随年龄的增长,羊肉的膻味明显加重。这也说明对当年羔的屠宰有利。性别对肉羊肌肉脂肪酸组成也有一定影响,母羊肌肉中棕榈酸的含量显著的高于公羊(P<0.05)。 综上所述,年龄对波杂肉羊的产肉性能无显著影响,但周岁内羔羊在肉品品质方面明显优于成年羊。所以,在实际生产中可根据市场对羊肉品质的需求情况,确定羊只在6月龄到9月龄出栏屠宰。……   
[关键词]:波杂肉羊;生产性能;屠宰性能;肉品质;脂肪酸;年龄;性别
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:甘肃农业大学2007年