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超高压海产品加工设备与工艺研究

徐阳

   超高压食品加工技术是一种新型的食品加工技术。与传统的食品加工技术相比,有着很多的优点,比如能更好的保持食品中固有的营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等,同时,超高压食品加工还具备传统的食品加工工艺无法达到的加工效果,比如超高压速冻等。因此,开展超高压食品加工设备和工艺研究,对于提高我国食品加工水平有着重要意义。 本文以浙江省科技兴海重大科技项目《超高压海产品加工技术研究与设备研制》(项目编号:2004C13035)为依托,对超高压海产品加工的设备和工艺进行研究,主要工作和成果有: (1)快速启闭式超高压容器设计。根据超高压海产品加工容器承压高,开启频繁的特点,采用了一种适用于超高压食品加工的新型超高压容器结构,钢带错绕自保护齿啮快速启闭结构,并参考国内外相关设计标准和设计方法,对设计压力为315MPa、容积15L的超高压海产品加工容器的厚壁内筒、齿啮式快速启闭装置、端部封头(顶盖和底盖)进行了设计和强度校核。 (2)超高压带鱼加工工艺试验研究。选取带鱼为试验对象,以加工压力、保压时间、预处理时间为试验因素,进行三因素三水平正交试验研究。对检测结果进行数学分析后,得到了超高压处理带鱼的最优加工工艺,为预处理30s后加压到350MPa保压15min,灭菌率达99%以上,并使加工后的带鱼在常温条件下的保质期达到了15天。 (3)超高压脱脂黄鱼加工工艺试验研究。选取脱脂黄鱼为试验对象,以加工压力、保压时间、预处理时间为试验因素,进行三因素三水平正交试验研究。对检测结果进行数学分析后,得到了超高压处理脱脂黄鱼的最优加工工艺,为预处理30s后加压到350MPa保压10min,使加工后的脱脂黄鱼在常温条件下的保质期达到了15天。……   
[关键词]:超高压容器;食品加工;海产品;带鱼;脱脂黄鱼;杀菌
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:浙江大学2007年
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