手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

膳食功能成分—抗性淀粉(RS)摄入量与大肠癌关系的研究

石劢

  背景:随着我国经济发展和膳食结构的改变,大肠癌的发生有明显增加的趋势。一种新的食物功能成分—抗性淀粉(RS)与大肠癌发生的关系引起关注。RS主要存在于淀粉含量高的食物中,如谷类、豆类、薯类、根茎蔬菜类、青香蕉等,但中国食物中的RS含量及中国居民RS摄入水平研究较少,尤其RS摄入水平与大肠癌的关系国内未见报告。目的:提供中国某些常见食物中的Rs含量及不同人群的膳食RS的摄入量。探讨膳食低RS摄入是否为大肠癌发生的危险因素,RS与其它膳食因素的相互关系。方法:将中国食物营养成分分析检测中心提供的酶—直接法和体外模拟胃肠道酶解法进行改良,测定食物中总淀粉(TS)及RS含量;采用AOAC公认的酶—重量法测定食物中的总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF);选取山东省肿瘤医院、齐鲁医院等10余所医院2004年2~10月间经病理学、肠镜检查确诊为结肠癌或直肠癌的城镇新发病例150名,同时按照1∶2的比例在医院所在地区选取300名当地常住健康居民为对照,调查内容包括一般状况、既往病史及家族史、营养“K-A-P”模式,采用食物比例图谱及饮食模具进行膳食频率调查,计算被调查对象RS及各种营养素摄入量;身体测量指标包括身高和体重。建立SPSS12.0数据库,进行多因素非条件Logistic回归分析。结果:1.不同种类食物的RS含量和组成差异较大,同种食物经过不同烹调方式的处理后,含量一般会降低。生食物中以青香蕉(48.54±5.70g/100g TS)、薯类及薯芋类蔬菜的RS含量较高(24.82~46.06g/100g TS),其次是大米和玉米,面粉、豆类、根茎类蔬菜含量较低。熟食中以油炸土豆片(29.11±1.52g/100g TS)最高,其次为红小豆(17.29±2.30g/100g TS)。2.男性RS的平均摄入量为17.78±4.48g/d,女性为13.10±4.35g/d;男病例为……   
[关键词]:抗性淀粉;大肠癌;膳食频率调查;AOAC
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:山东大学2006年