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稳定性亚氯酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究

陈莉

  随着人们对食品安全问题的日益重视以及对食品品质要求的不断提高,研究开发高效、安全的新型食品保鲜剂成为人们关注的重点和热点。二氧化氯是目前国际上普遍认可的新一代安全高效的杀菌消毒剂和食品保鲜剂,有着广泛的应用。尤其是在食品保鲜方面,二氧化氯在有效杀菌的同时,不产生有害物质,不影响食品的风味和外观品质,显示出了优于一般保鲜剂的卓越性能。稳定性亚氯酸钠溶液是在一定浓度的亚氯酸钠溶液中按比例加入氯化钠、氯酸钠等物质配成的一个稳定体系,使用时通过加入活化剂释放出二氧化氯加以应用,由于无需预先制备高纯度二氧化氯气体,使得操作更加方便快捷,而且溶液的浓度高,稳定性好,因此实用性、推广性更强。本课题以稳定性亚氯酸钠溶液为材料,对其进行水果、蔬菜、鱼类三大类食品的实际保鲜应用,旨在为人们提供一种安全有效的保鲜方法和更为实用便捷的二氧化氯产品,并促进对该类产品的进一步研究和应用。课题的具体研究内容如下:1.稳定性亚氯酸钠溶液有效成分含量的测定:用五步碘量法测得该溶液中各种氯系化合物的含量,换算成有效浓度为10.42%。2.稳定性亚氯酸钠溶液对草莓保鲜的研究:以草莓为试材,用正交实验得出最佳保鲜条件为:二氧化氯浓度80ppm,浸泡时间5min,贮存温度10℃,贮存方式为装袋密封,袋身打直径5mm孔。在最优条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对草莓进行保鲜,定期测定各组样品的感官指标、失重率、细菌菌落总数、Vc含量、可滴定酸含量等指标,结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于草莓保鲜,效果较好,10℃下可在8天内有效控制住腐烂,比对照组延长了4天。3.稳定性亚氯酸钠溶液对青椒保鲜的研究:以青椒为试材,用正交实验得出最佳保鲜条件为:二氧化氯浓度80ppm,浸泡时间10min,贮存方式为装袋密封,袋身打直径5mm孔。在最优条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对青椒进行保鲜,定期测定各组样品的感官指标、失重率、细菌菌落总数、Vc含量、可溶性糖含量等指标,结果表明,稳定性亚氯酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于青椒保鲜,效果良好,25℃下可保鲜20天以上,比对照组延长了8天。4.稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼保鲜的研究:以鲫鱼为试材,用正交实验优化得出的……   
[关键词]:稳定性;亚氯酸钠;二氧化氯;食品;保鲜;指标
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:贵州大学2006年
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