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二氧化氯(ClO_2)对水果表面微生物的控制

谭伟

   二氧化氯(ClO_2)是一种强氧化剂,是目前国际上公认的性能优良、效果最好的食品保鲜剂和杀菌剂。ClO_2具有很强的氧化作用,能够有效杀死微生物,是一种高效安全的杀菌消毒剂能够提高食品的安全性;可阻止蛋氨酸生成乙烯,破坏已生成的乙烯,并对动植物机体不产生毒效,在食品保鲜中具有独特的性能优势。1996年,我国GB-2760将稳定性ClO_2列为食品添加剂,使用范围为果蔬保鲜和鱼类加工。2004年FDA将ClO_2批准为果蔬杀菌剂。本文用ClO_2作为杀菌剂来控制水果表面的微生物,以苹果、巨峰葡萄、大肠杆菌8099 (Escherichia coli)、酿酒酵母1450 (Saccharomyces cerevisiae)、灰霉葡萄孢(Botrytis cinerea)和匍枝根霉(Rhizopus stolonifer)为研究对象,研究ClO_2对水果表面致病菌和腐败菌的控制,分析了其作用机理及影响因素,为ClO_2用于食品安全及食品保鲜领域提供基础研究。主要结论如下: 1以巨峰葡萄和大肠杆菌8099 (Escherichia coli)为试材,用ClO_2溶液浸泡已接种大肠杆菌的葡萄,通过单因素和二次正交旋转试验研究了处理时间、ClO_2浓度、接菌量对杀菌效果的影响并确定了它们与杀菌效果之间的数学模型。结果表明:ClO_2浓度是影响杀菌效果的最重要因素,其次是处理时间,接菌量对其影响最小;ClO_2溶液浓度和处理时间均对杀菌效果有极显著的影响。 2以巨峰葡萄和酿酒酵母1450 (Saccharomyces cerevisiae)为试材,用ClO_2溶液浸泡已接种酿酒酵母1450的葡萄,通过单因素和二次正交旋转试验研究了处理时间、ClO_2浓度、接菌量对杀菌效果的影响并确定了它们与杀菌效果之间的数学模型。回归模型达到极显著水平(P<0.01)且无失拟因素存在,此模型可用于定量描述杀菌效果随处理时间、ClO_2浓度和接菌量变化的规律;各因素对杀菌效果的影响顺序为ClO_2浓度>处理时间>接菌量;ClO_2溶液浓度和处理时间均对杀菌效果有极显著的影响(P<0.01),接菌量对杀菌效果有显著的影响(P<0.05)。 3以巨峰葡萄和灰霉葡萄孢(Botrytis cinerea)为试材,用ClO_2溶液浸泡已接种灰霉葡萄孢的葡萄,应用中心组合试验设计建立了ClO_2浓度、杀菌时间、杀菌液pH值、ClO_2溶液体积与葡萄质量之比(v/m)和杀菌效果……   
[关键词]:二氧化氯;大肠杆菌;酿酒酵母;灰霉葡萄孢;匍枝根霉;巨峰葡萄;富士苹果
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:山东农业大学2006年