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黄粉虫氨基酸保健口服液的研究

王文亮

   黄粉虫是一种蛋白质含量丰富的优质昆虫蛋白资源,水解黄粉虫蛋白不仅氨基酸种类齐全而且具有独特的香味和鲜味,将其制成营养丰富、且有保健功能的复合氨基酸口服液,前景非常广阔。本研究以黄粉虫为原料对不同温度下黄粉虫幼虫烘干的效果进行了研究;对胰蛋白酶水解黄粉虫蛋白的最佳条件进行了研究,确定了最佳酶解工艺参数;并专门针对胰蛋白酶水解率低的问题分别从脱脂、浸提、双酶水解、添加金属离子等方面进行了提高水解能力的探讨;用活性炭对水解液进行了脱色实验,用β-环状糊精作为脱臭剂进行了脱臭实验;选取蜂蜜、白砂糖、柠檬酸进行调味,最终确定黄粉虫氨基酸保健口服液的配方以及生产的工艺流程;并对产品制定了产品质量指标,对投资生产口服液进行了风险性评估。主要实验结果如下: 1.不同温度对黄粉虫幼虫的烘干效果表明,采用100℃和120℃烘干黄粉虫幼虫时,色泽、气味和口感香味较好。在100℃条件下烘烤200min对虫体中的蛋白质和氨基酸破坏较轻。 2.胰蛋白酶作为黄粉虫蛋白最佳水解酶制剂,其提取的最佳工艺条件为:酶用量为0.5%,固液比为1:3,温度为60℃,pH值为7,时间为7h。 3.针对胰蛋白酶水解率低的问题分别从脱脂、浸提、双酶水解、添加金属离子等方面进行了提高水解能力的研究。结果表明:脱脂3h,温度100℃下浸提30min,0.5%胰蛋白酶+0.25%胰凝乳蛋白酶组合进行水解都可以大大提高黄粉虫蛋白质的水解率。 4.金属离子对胰蛋白酶水解能力具有抑制作用。测定结果表明:金属离子钠、钾、钙、镁、锌等对胰蛋白酶都有很强的抑制作用。而且随着添加量的增加抑制作用增强。其中钠、钾、钙离子影响相对较小。镁、锌离子影响较大。但金属离子含量不超过10mmol/L时其对胰蛋白酶的抑制作用就相对较弱,因此生产中要控制金属离子量使之低于10mmol/L。 5.酶解出来的氨基酸水解液颜色发黑影响感观,研究表明:温度为25℃,活性炭用量为25%的情况下,作用40min进行脱色可以达到较好的效果。 6.酶水解后的黄粉虫水解液,具有特殊的香气,但也存有一定异味必需进行脱除,选用β-环状糊精作为脱臭剂进行实验。结果表明,2.0%的β……   
[关键词]:黄粉虫;胰蛋白酶;氨基酸水解液;脱色;脱臭
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:山东农业大学2006年