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高效降胆固醇乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用

田建军

   对26株嗜酸乳杆菌和19株乳杆菌进行体外试验,研究他们在MRS-CHOL培养基中对胆固醇的降解量,进而分析各菌株降胆固醇的能力,以及对酸和胆盐的耐受性。结果表明:所有试验菌株均有降解培养物中胆固醇的能力,其中有6株试验菌对培养物中胆固醇的降解率大于40%,这六株菌对胆固醇的脱除效力也较高,被选为进一步试验的目标菌株。这6株菌株中,1-3、1-4、1-8、2-2为嗜酸乳杆菌,WE43-1-2和WE57-1经形态学、生理生化反应以及糖类发酵试验被鉴定为敏捷乳杆菌(Lactobacillus agilis)和干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei subsp casei)。同时对这6株菌的耐酸、耐胆盐,以及对胆固醇的脱除能力进行了比较,结果表明:菌株对酸、胆盐的耐受性具有菌株的差异性,其中菌株2-2对酸和胆盐的耐受性强于其它菌株。为此菌株2-2被作为本试验所筛选到的理想菌株。传统酸奶发酵剂(A)常用菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,用2-2代替酸奶传统发酵剂(A)常用菌种保加利亚乳杆菌,即获得新的发酵剂(B).发酵剂A和发酵剂B在42℃发酵酸奶的过程中对牛奶中胆固醇的降解能力作了比较,其降解率差异显著(P<0.05),A和B对胆固醇的降解率分别为5.39%和14.30%。可见菌株2-2可用于低胆固醇发酵乳的生产中。……   
[关键词]:乳杆菌;降胆固醇;菌株筛选;降解率;发酵乳
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:内蒙古农业大学2006年
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