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果汁微波能浓缩设备的研制

王五全

  随着社会的进步,人们生活水平的提高,对饮食提出了新的要求。追求方便,安全,营养,卫生无疑是一种趋势。果汁是指新鲜的水果经压榨或其他物理的方法制取的汁液。目前,果汁的加工仍采用传统的蒸发器,能耗大,能源利用率低,同时杀菌还必须作为一个单独的工序。微波技术作为一种现代高新技术在食品中的应用越来越广泛,如食品的加热、焙烤、膨化、烹调、解冻、杀菌等。可以说,微波技术在很大程度上促进了食品工业的发展。尤其是对于产品价值高,质量要求严,热传导率低,用传统工艺难以解决的物料,微波加热、杀菌技术发挥了重要作用。对果汁加工来说,微波浓缩技术集浓缩、杀菌于一体,节约能源,干净无污染等一系列优点,是一种很有前途的食品加工技术。本文将介绍一种新型的浓缩果汁设备的研制。它采用微波发生器,通过抛物线型反射罩(波导),使得微波能够均匀的被果汁吸收,同时,还设计了环行物料车、微波漏能抑制器,进一步保证了均匀性,为了使水蒸汽及时的排放,保证浓缩效果,还设计了排湿装置。本文采用试验手段,先用果汁在微波炉进行浓缩试验,和没有浓缩的物料及其他方法进行了对比,证明了微波对果汁的浓缩作用。然后根据前人的研究自制微波单元对浓缩条件进行了研究,找出了微波浓缩效果与浓缩时间和微波功率等之间的关系。根据这些数据又设计了大型的能连续工作的微波浓缩设备。该微波浓缩设备由微波发生器、控制系统、传动系统、微波漏能抑制机构和机架等组成。通过变频器对物料运输小车的速度进行适时控制,通过定位装置保证它的运动精度,直线电机做动力源,时间继电器设定需要的加热时间。本文对该设备的机械部分进行了设计计算,并绘制了装配图、零件图。对微波浓缩设备的控制系统进行了设计。对该设备的传动系统进行了研制。……   
[关键词]:果汁;微波;浓缩;杀菌;加热;变频调速
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:河南农业大学2006年