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甘薯功能性成份研究

刘栋

  我国是甘薯生产世界第一大国,拥有极为丰富的甘薯资源,本文研究了甘薯中的功能性成份:色素、可溶性膳食纤维和糖蛋白。1、紫色素的稳定性与清除DPPH~·自由基的效率研究本文研究了甘薯(Z)紫色素的酸碱稳定性、热稳定性、光稳定性,以及其黄酮含量和清除DPPH自由基的效率。结果表明:甘薯(Z)紫色素对酸的稳定性优于碱,热稳定性较强,光稳定性一般。紫色素中含有较多的黄酮,果肉和果皮中分别达到了108 mg·kg~(-1)和136 mg·kg~(-1)DPPH~·是性质较为稳定的自由基,本研究以此体系进行黄酮抗氧化效率的评价,结果发现:果肉提取液的抗氧化能力最强,其次是BHT,果皮提取液与BHA抗氧化能力相当,但是果皮提取液清除自由基的速度更快。2、甘薯可溶性膳食纤维研究可溶性膳食纤维因其多种生理功能,一直是功能性食品研究的热点之一。本研究采用复合酶水解法,选取酶解时间、酶浓度和底物浓度为因素,以单因素和正交试验为手段,寻找酶法提取可溶性甘薯膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明:Viscozyme L酶能显著的提高可溶性膳食纤维的得率,影响B甘薯可溶性膳食纤维得率的因素的主次顺序为:底物浓度、酶解时间和酶剂量。其中B甘薯渣酶解的最佳工艺条件为:底物浓度0.005 g·mL~(-1)、酶浓度0.01%、酶解20 h,最佳工艺条件下得率是49.33%。3、甘薯糖蛋白的提取与功能评价本研究采用膜分离、葡萄糖凝胶色谱(Sephadex G·150)等方法分离纯化甘薯糖蛋白,并利用Ames抗突变实验和体外抗肿瘤实验进行功能评价。结果表明:甘薯糖蛋白QL-1、QL-2具有显著的抗叠氮钠诱导的突变作用,并且抗突变作用有显著的剂量依赖性,在每皿5000μg剂量下,抗突变率分别达到了57.9%和54.4%。利用体外培养的人脑胶质瘤(SHG-44)、人卵巢癌细胞(SKOV_3)和COS-1细胞在不同浓度的甘薯糖蛋白作用下,观察细胞形态的变化,以鸡胚成纤维细胞作为阴性对照。甘薯糖蛋白对SHG一44、SKOV3和COS一1细胞最小抑制剂量为1.5陀,mL一’,在第八天出现部分细胞死亡,在第十天全部死亡,而对鸡胚成纤维细胞没有影响。……   
[关键词]:甘薯;紫色素;可溶性膳食纤维;糖蛋白;DPPH;Ames试验;体外抗肿瘤效应
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:扬州大学2004年