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核桃硬壳结构与坚果品质相关性的研究

赵悦平

  核桃坚果由硬壳和种仁组成,种仁营养丰富,深受人们喜爱,而硬壳则很少受到重视。本试验设计采用了专用测试系统,对核桃坚果硬壳结构进行全面系统的研究,探讨了硬壳与坚果品质之间的关系,旨在为正确评价核桃坚果质量提供科学方法,为核桃良种选育及栽培提供科学依据。主要研究结果如下:1.核桃坚果硬壳结构(缝合线紧密度、机械强度、硬壳密度、硬壳厚度、硬壳细胞大小)与虫果率、污染率、裂果率等显著相关,缝合线紧密度越大,虫果率、污染率、裂果率越小,硬壳结构是核桃坚果重要性状之一。经分析认为:适宜的缝合线紧密度范围是130~370N。2.首次提出径仁率的概念,通过对出仁率、单果重与径仁率进行相关分析表明,径仁率比出仁率更能形象地表示核桃坚果的饱满程度。3.不同品种之间、普通核桃(Juglans regia L.)与铁核桃(Juglans sigillata Dode.)之间及同一品种不同产地的核桃坚果硬壳结构指标有显著差异,说明品种、气候、土壤等是影响核桃硬壳结构的关键因子。4.核桃坚果缝合线紧密度随采收期的临近而下降,硬壳机械强度及密度随采收期的临近而上升,但硬壳密度在采前1周左右又呈下降趋势。5.不同的油脂理化指标与硬壳结构指标有一定相关性,其中酸价与缝合线紧密度极显著负相关;丙二醛含量与硬壳细胞大小极显著正相关,与缝合线紧密度显著负相关。6.核桃种仁颜色与硬壳结构(硬壳密度、硬壳厚度、缝合线紧密度、硬壳细胞大小、虫果率、污染率)、坚果品质(棕榈酸含量、硬脂酸含量、径仁率、出仁率)间相关性显著。7.随着贮藏期延长,种仁酸败程度加重,冷藏条件下核桃种仁油脂的酸败程度明显低于室温贮藏。不同品种油脂理化指标及油脂中各脂肪酸含量差异较大,油脂理化指标与不饱和脂肪酸含量问存在明显的相关性,亚油酸含量高则碘价高,油脂更易氧化变质。8.核桃坚果呼吸速率与坚果含水量密切相关,呼吸速率随着坚果失水及贮藏期的延长变小,不同品种的核桃坚果在采收后20天内呼吸速率差异较大,20天后(含水量稳定后)各品种呼吸速率基本一致,贮藏期间呼吸速率较低,变化较小。……   
[关键词]:核桃坚果;硬壳结构;缝合线紧密度;坚果品质;相关性
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:河北农业大学2004年