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新疆天然食用植物色素资源的开发与利用——蜀葵红色素的研究

孙健

  本文以新疆地产蜀葵(Althaea Fosea(L.)Cavan)花瓣为实验材料,采用植物学、植物化学、食品卫生学和卫生毒理学的研究方法,对蜀葵色素提取剂、提取时间、提取温度和物料配比进行不同的对比试验研究;通过硅胶层析对色素进行分离纯化,并初步研究了利用大孔吸附树脂提纯色素;利用紫外、可见光吸收光谱、酸碱反应、盐酸—镁粉反应、中性醋酸铅沉淀反应和氯化铁显色反应,对色素进行化学成分的初步鉴定;并从光、热、PH值、氧化介质、还原介质、食品基质、防腐剂、维生素C和金属离子等影响因子对色素稳定性的影响进行研究;筛选出了一种有效的稳定剂;运用生化分析方法测定了色素粗品中粗成分的含量;采用原子吸收分光光度法对色素中有害微量元素砷(As)、汞(Hg)、铅(Pb)和铜(Cu)的含量进行检测;对色素的食用安全性进行了小鼠急性毒性实验。结果表明:以有机溶剂浸提法提取蜀葵红色素其实验室工艺简单易行,色素产率和原料综合利用率高;蜀葵花红色素属于花色苷类水溶性色素;色素耐光性好:耐氧化性、耐还原性较差;对热有一定的耐受性;PH5以下色泽最佳;食品基质、防腐剂、维生素C及金属离子Zn~(2+)、Ca~(2+)、K~+、Na~+、低浓度Al~(3+)和Mg~(2+)对色素的稳定性无不良影响;Fe~(3+)、Fe~(2+)、Cu~(2+)、pb~(2+)、Sn~(2+)对色素具有不利影响。经对有害微量元素及毒理学实验证明该色素无毒,可以作为安全的天然功能型色素使用。……   
[关键词]:蜀葵红色素;提取;纯化;理化性质;稳定性;安全性
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:新疆师范大学2004年
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