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超高压技术对牛乳中病原微生物的致死效应的研究

鲍志英

  在室温条件下,通过对鲜牛乳中大肠埃希氏菌(Escherichia coli)1.487,猪霍乱沙门氏菌猪霍乱亚种(Salmonella choleraesuis subsp choleraesuis)1.1859,金黄色葡萄球菌(Staphylococus aureus Rosenbach)1.1861,施加不同压力和不同时间的处理,分析测定鲜乳中病原菌经超高压处理前后生残菌数的变化,研究了超高压杀菌对鲜乳中这几种病原菌致死率指标的影响。结果表明: 高压处理500MPa,20min,大肠埃希氏菌初始菌数为4.3×107cfu/ml时,致死率为99.9981%;猪霍乱沙门氏菌猪霍乱亚种初始菌数为4.8×107cfu/ml时,致死率为99.9994%。而高压处理600MPa,20min,金黄色葡萄球菌初始菌数为5.8×107cfu/ml时,致死率为99.9925%,由此可见上述条件很难达到完全灭菌要求。经再次实验得到最佳致死(100.00%)参数是: 高压处理500MPa,20min,大肠埃希氏菌初始菌数为2.9×106cfu/ml,猪霍乱沙门氏菌猪霍乱亚种初始菌数为1.5×106cfu/ml;高压处理600MPa,15min,金黄色葡萄球菌初始菌数为2.5×106cfu/ml,结果显示当初始菌数相对低时可以达到完全灭菌的要求。……   
[关键词]:超高压技术;大肠埃希氏菌1.487;猪霍乱沙门氏菌猪霍乱亚种1.1859;金黄色葡萄球菌1.1861;致死率
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:内蒙古农业大学2004年