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软质小麦品质指标的研究

常成

  测定了28个小麦品种的AWRC、GMP含量、SDS沉降值、Pelshenke值、硬度、籽粒总淀粉含量、籽粒蛋白质含量、WEAX、湿面筋含量、角质率、PPO活性、和面时间、峰高、7min尾高、7min带宽、形成角、衰落角、麦粉膨胀势、直链淀粉相对含量等19项品质指标;同时还测定了18个参试的软质小麦品种的一年两点试验的部分重要品质指标。进行变异、配对比较、方差、相关(偏相关)、多元线性回归、聚类分析,结果表明:1.从安徽不同生态条件下选取的小麦样品其品质性状存在很大的差异。变异较大的有Pelshenke值、籽粒角质率、硬度、和面图指标、SDS沉降值等,变异较小的是总淀粉含量、蛋白质含量等。AWRC、直链淀粉相对含量既受品种差别的影响,又受环境的影响;麦粉膨胀势、SDS沉降值的差异则主要受品种的影响。而PPO活性则主要受环境的影响。2.除蛋白质含量、7分钟带宽之外,其余各相关指标均与AWKC呈显著或极显著相关。偏相关分析表明:影响AWRC的最主要因素是籽粒硬度和WEAX含量,SDS沉降值、GMP含量、Pelshenke值、湿面筋含量、总淀粉含量等主要通过其与硬度的关系来影响AWRC的。预测AWRC的多元回归模型为Y_(AWRC)=98.597+25.904X1(WEAX)-0.0618X2(SDS)-1.525X3(GMP)+0.116X4(硬度)-0.731X5(总淀粉含量)-0.940X6(衰落角)+1.206X7(峰高)。3.直链淀粉相对含量、直链淀粉绝对含量与膨胀势极显著或显著负相关;而总淀粉含量与之相关不显著。PPO活性(0.176)与膨胀势相关未达显著水平。小麦粉膨胀势的多元回归模型为Y=16.416-0.769X1(直链淀粉相对含量)+0.579X2(直链淀粉绝对含量)。4 聚类分析表明:宁麦9号、扬麦9号、皖麦18、皖麦19、安农95083-2、_95083-6、95083-9、95240-7、豫麦50、温麦6号等品种具有较好的饼干品质。内乡188.宁麦9号、扬麦9号、淮麦18、豫麦18、皖麦18、豫麦扣、小堰54、安农95083习和皖麦19等品种同雌有猕的面条品质潜力,适宜制作东方式干白面条或日本(朝鲜)白盐面条。其中,安农95083习、小僵54、淮麦18、皖麦18还具有较低的 PPO活性。……   
[关键词]:软质小麦;品质指标;饼干品质;面条品质
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:安徽农业大学2002年