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孕妇配方食品的研制及功能效果的研究

燕红

  妇女妊娠时期,对各种营养素的需求增多,然而我国各地孕妇普遍存在各种营养素摄入不足的现象,这严重威胁到母婴的健康。根据中医妇女孕期应注意益气、养血、补肾、健脾的理论,选用一些传统滋补食品以达到辅助增强孕妇的营养,改善生理功能,调节体内新陈代谢的目的。本课题选用枸杞、大枣、山药、黑米作为原料,经预处理后与牛乳混合制成孕妇配方乳,同时按DRIs推荐量与调查资料显示缺乏量,对比成分分析结果设计出完全配方。进而将研制的产品用于动物试验,考察它的功能效果。大枣采用两次水浸提,一次浸提通过正交试验,得出最优提取条件:加6倍水,温度为70℃,提取时间为3hr,总固形物提取率为75.1%;经过一次浸提后,加原料4倍重量的水,温度70℃,再进行二次浸提,时间为2hr,固形物提取率总计达95.6%。枸杞采用果胶酶液化提取,通过正交试验,得出最优提取条件。对于固形物提取率最优条件:加10倍水,温度40℃,加酶量0.04%,时间3hr,固形物提取率为84.1%;对于总糖提取率最优条件:加10倍水,温度40℃,加酶0.05%,时间1.5hr,总糖提取率为119.9%。经测得最优条件下制得枸杞汁干物质含量为7.1%,枸杞多糖含量为1.1%。将黑米分别进行膨化和加热糊化处理,溶于水后测得沉淀率:膨化方法为16.45%,加热糊化为43.30%;分别将沉淀物于同等条件下用木瓜蛋白酶和α-淀粉酶进行水解,测得水解液沉淀率:膨化方法为9.10%,糊化方法为34.64%。说明膨化方法与加热糊化方法相比,使原料中成分降解成可溶性成分的比例较大,有利于产品稳定性。水解液经蛋白质消化率(TCA-NSI)和还原糖含量测定:膨化后酶解法蛋白质消化率(TCA-NSI)为84.5%,还原糖含量为3.99%,而加热糊化酶解法则分别为76.9%和1.05%。可见,膨化较加热糊化更有利于蛋白质和淀粉的消化吸收。基于膨化处理对产品感官及消化特性的益处,本试验对黑米的加工采用膨化方法。分别采用单因素试验,确定膨化加工最优条件:原料水分含量为12%,粒度为20目。孕妇食品基础配方以民间推荐量结合感官评分,运用四因素三水平的正交试验设计,得出最佳基础配方为:大枣5.5g,枸杞5.0g,山药3.26g,黑米4.4g(此量为干基物质的量,换算成原料的量则为:大枣9g,枸杞6g,山药20g,黑米5g)。以脱脂乳粉调整干物质,制成千物质含量为12%的400g基础配方乳,因所用的脱脂乳粉含水量经测得为8.2%,所以脱脂乳粉添加量为32.5g,不足400g的部分用水补齐。基础配方乳分别在不同均质压力下持续均质相同时间,离心后测沉淀率,优选出最佳均质条件为15MPa。基础配方乳分别于60、70、80、90、100℃下加热15、20、25、30、35、40min,考察其热稳定性,发现随温度上升和时间延长,配方乳稳定性出现由轻到重逐渐变差。整理各地区孕妇膳食营养素摄入情况得出:我国孕妇能量供给尚能满足需要,但三大营养素来源分布不合理,主要是蛋白质偏低,尤其是优质蛋白质;矿物质和维生素的摄入呈现地域和人群的差异。完全配方设计规则为:每种营养素各阶段完全配方中需补充的量;各阶段推荐量一各阶段实际摄入量—基础配方中含量。根据完全配方设计结果分别针对孕早、中、晚三个阶段定制了三种复合营养素,其中的单体分别选用了:碳酸东北农业大学孕妇配方食品的研制及功能效果的研究硕土学位论义钙、乳酸亚铁、乳酸锌、VA、VD3、VB;、VBZ、VB6、叶酸、VBIZ、VC。(矿物质为食品级,维生素为药品级且符合《中国药典》2000版)分别将基础配方乳和完全配方乳灌胃给 Spfagu6-Dawley受孕大鼠,以考察配方是否可提高大鼠食物利用率、提高大鼠血红蛋白含量、促进胎鼠生长发育。结果:试验大鼠食物利用率、血红蛋白均显著高于对照组(P<0.05或P<0.01);当至孕晚期时完全配方组与基础配方组孕鼠之间血红蛋白也呈现显著性差异(厂0.05):而胎仔生长发育参数与对照组差异不显著。……   
[关键词]:提取;膨化;孕妇;配方
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:东北农业大学2002年