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橡实淀粉主要理化功能特性的研究

谢涛

  我国橡实淀粉资源蕴藏量丰富,而关于橡实淀粉理化功能特性的研究,目前尚未见报道。本文以锥栗等12种橡实为原料,采用常规理化分析、正交试验、显微摄影、X-射线衍射分析和正丁醇重结晶等方法,对橡实种仁中淀粉含量、淀粉提取与漂白、直链淀粉与支链淀粉的分离纯化及其特性,以及橡实淀粉的颗粒特性、溶解特性、糊化特性和粘度特性等进行了较为全面的研究。试验结果表明:(1)12种橡实种仁中的淀粉含量分别为:锥栗63.62%、茅栗60.04%、小红栲60.54%、栓皮栎51.34%、石栎62.01%、硬斗石栎60.%、星毛石栎59.34%、美叶石栎62.89%、长叶石栎54.17%、云山青冈58.58%、细叶青冈56.37%、大叶青冈55.51%。(2)橡实淀粉漂白工艺的最佳条件为:水与淀粉的质量比5:1、H_2O_2浓度1.0%、温度40℃、时间5h和pH值11。在此最佳条件下,经漂白后橡实淀粉的白度均达73%以上。(3)橡实淀粉颗粒的形状较为规则,多为球形或椭球形,具有明显的偏光十字;其长轴长度在2.0~34.5μm之间,结晶度在27.48%~31.74%之间。(4)橡实直链淀粉和支链淀粉的含量分别在14.08%~20.16%和68.38%~74.68%之间,经多次重结晶后,其得率分别在其真实含量的50%和40%左右;两类淀粉的最大吸收波长分别处于600~620nm和550~570nm范围之内,碘亲和力分别在18.94%~19.19%和0.35%~0.52%之间,蓝值分别在0.74%~1.20%和0.13%~0.19%之间。直链淀粉的纯度基本上都在95%以上。(5)随着加热温度上升,橡实淀粉的膨胀度和溶解度均呈增加趋势;在70℃以下时,橡实淀粉膨胀率较小,而在75~95℃时膨胀较快,为典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉。(6)12种橡实淀粉的糊化温度较为接近,基本上分布在63.5~79.5℃之间。(7)锥栗、茅栗、栓皮栎和5种石栎属淀粉的冻融稳定性差,其中锥栗和茅栗不能冻融1次,栓皮栎和5种石栎属淀粉只能冻融1次;小红栲及3种青冈属淀粉的冻融稳定性较好。(8)随着静置时间的延长,12种橡实淀粉糊的透光率逐渐减小,上层析出清液的体积数逐渐增多;除了云山青冈淀粉糊外,其余11种橡实淀粉糊在4~5h后析出清液的体积基本达到稳定,析水率均在70%以上。(9)橡实淀粉糊的酶解率在77.83%~82.92%之间。(10)12种橡实淀粉糊的粘度随浓度的升高而升高,随转速和温度的升高而降低;在pH值6.0~8.0范围内粘度较高,在强酸性和强碱性条件下粘度下降。……   
[关键词]:橡实淀粉;理化功能特性;全面研究
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:中南林学院2002年