手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

都尔伯特半荒漠草原牧区绵山羊乳及乳制品中乳酸菌的生物学特性的研究

袁清珠

  本项研究对从都尔伯特半荒漠草原牧区牧民家庭采集的62份乳样中所分离到的104株乳酸菌(Lactic acid bacteria)进行了生物学特性的研究。鉴定结果:所分离到的乳酸菌分别属于5 个属16 个种。乳杆菌属 (Lactobacillus):干酪乳杆菌植物亚种(L.casei subsp.casei),格氏乳杆菌(L.gasseri),植物乳杆菌 (L.plantarum),棒状乳杆菌棒状亚种(L.coryniformis subsp.Coryniformis),面包乳杆菌(L.panis),弯曲乳杆菌(L.curvatus);双歧杆菌属(Bifidobacterium):两歧双歧杆菌(B.bifidum),短双歧杆菌(B.breve);乳球菌属(Lactococcus):乳乳球菌乳亚种(L.lactis subsp.lactis),乳乳球菌乳脂亚种(L.lactisSubsp.cremoris);肠球菌属(Enterococcus):鸟肠球菌(E.avium),屎肠球菌(E.feacium),粪肠球菌(E.feacalis);明串珠菌属(Leuconostoc):乳明串珠菌(Lc.lactis),肠膜明串珠菌乳脂亚种(Lc.mesenteroidessubup.cremoris),清酒明串珠菌(Lc.oenos)。其中,21 株未能确定到属和种。研究发现都尔伯特半荒漠草原牧区牧民家庭生产的乳制品所具有的独特风味与乳杆菌,双歧杆菌,乳酸乳球菌乳亚种,乳酸乳球菌乳脂亚种,乳明串珠菌等有关。本项研究所分离乳酸菌除一株为高温菌(DB40-3)外其余所有分离菌株均为中温菌,经牛乳发酵试验认为部分菌株有望用于制作乳制品发酵剂。……   
[关键词]:绵山羊乳;乳酸菌;生物学特性
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:内蒙古农业大学2001年