前期研究发现,用酶水解大豆蛋白获得的肽与钙离子结合形成可溶性的肽钙复合物,并具有较好的促进机体钙吸收的能力。葵花籽蛋白、花生蛋白与大豆蛋白同样也是重要的植物蛋白资源,但其酶解肽与钙结合的能力及结合机制尚不明确。为此,本课题以葵花籽蛋白、花生蛋白为原料酶解制备葵花籽肽、花生肽,探讨其钙结合特性,并进一步分离纯化鉴定其结构。首先通过对葵花籽和花生蛋白酶解肽的钙结合能力的研究发现,葵花籽和花生蛋白酶解肽在pH7.4的条件下均能与钙结合形成可溶性复合物,且其钙结合量最高可分别达到83.5mg/g和110.8mg/g,进一步通过傅里叶红外光谱分析发现葵花籽肽、花生肽肽链上的氨基是其与钙结合的位点。再经体外消化实验分析发现经消化作用后葵花籽和花生肽钙复合物仍能分别保持62%、74%以上的钙结合量,证明其具有较好的消化稳定性,这一点对其促进机体钙吸收有很重要的意义。本实验联合使用超滤、钙离子螯合亲和层析、RP-HPLC等方法分离纯化钙结合葵花籽肽、花生肽。并采用MALDI-TOF-MS/MS对钙结合葵花籽肽、花生肽的结构进行了表征,分离鉴定出5种葵花籽肽和4种花生肽。经分析发现,钙结合葵花籽肽中赖氨酸含量高,且含有赖氨酸(K)、精氨酸(R)、组氨酸(H)相连的特征序列：KK、RK、RR、HH等;而钙结合花生肽中精氨酸含量高,且含有精氨酸(R)、组氨酸(H)相连的特征序列：RRR、HR、RR等。同时,分析经钙离子螯合亲和层析分离的各组分的氨基酸组成发现葵花籽肽、花生肽各组分的钙结合量越高其精氨酸、赖氨酸和组氨酸的含量也越高。……
