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小麦淀粉制取淀粉糖工艺过程优化的研究

亢潘潘

  本文以自制小麦淀粉为原料,麦芽糖为目标产物,通过单因素和正交实验法对酸-酶联用液化小麦淀粉制备低DE值的液化液的工艺进行研究,确定小麦淀粉液化的最佳工艺条件:小麦淀粉浆料液比为30%,5%盐酸添加量为18mL,酸化时间18min,温度100℃,浓度为0.0143g/100mL的中温-淀粉酶加酶量2mL,酶液化时间35min,pH值5.4,温度64℃,所得液化液黏度为7.5Pa.s,DE值为14.62%。为以小麦淀粉为原料制备麦芽糖浆的工业生产提供了理论依据,也为糖化工艺奠定基础。 以上述结论的小麦淀粉液化液为试验基础,利用β-淀粉酶、真菌-淀粉酶为主要糖化酶,协同糖化制备麦芽糖浆。在单因素试验的基础上,利用响应曲面法对小麦淀粉糖化工艺参数进行优化研究。最佳糖化工艺条件为:糖化温度为55℃,0.133g/100mL的β-淀粉酶添加量为10mL,0.4g/100mL的真菌-淀粉酶添加量为9.5mL,糖化时间为37.30h,所得糖化液的DE值为103.32%,实际的DE值与预测DE值接近为103.32%。同时,利用高效液相色谱法(HPLC)检测得出麦芽糖的含量为62.1%。 对比小麦淀粉、玉米淀粉组分及两种淀粉两种方法制备麦芽糖过程的关键工艺;分析两种方法对过滤的影响;观察两种淀粉在制糖过程中的形貌变化;比较两种淀粉制备麦芽糖的含量。分析结果表明:在黏度、过滤效果及麦芽糖含量方面,小麦淀粉酸-酶液化、双酶糖化制备麦芽糖的工艺优于玉米淀粉传统制备麦芽糖工艺。……   
[关键词]:小麦淀粉;麦芽糖;酸-酶法液化;双酶糖化;对比分析
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:武汉工业学院2012年