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水剂法提取茶叶籽油及淀粉的研究

肖龙艳

  我国是茶的故乡,茶树资源非常丰富。茶叶籽是茶叶生产的副产品,富含脂肪、淀粉和蛋白质等物质。每年几乎所有的茶叶籽都会被弃之不用,造成极大的浪费。因此,对茶叶籽中主要成分进行研究和开发,具有十分广阔的前景。 本文以茶叶籽为原料,研究其化学组成,采用超声波辅助水剂法同时提取茶叶籽油与茶叶籽淀粉,在单因素实验的基础上,利用正交实验优化提取工艺条件,得出最佳工艺参数;比较加热破乳、有机溶剂萃取破乳与冷冻解冻破乳三种方法的破乳效果,采用稀碱法纯化茶叶籽淀粉,并以乙醚萃取茶叶籽油和市售玉米淀粉作对照,分别测定水剂法提取茶叶籽油的质量指标以及纯化后的茶叶籽淀粉部分理化性质。主要结论如下: 茶叶籽中脂肪、淀粉和蛋白质的含量分别为28.86%,19.75%,11.16%,每种成分含量相当。故茶叶籽具有综合开发的价值。采用超声波辅助水剂法提取茶叶籽油与茶叶籽淀粉,最佳工艺条件为:原料粉碎度60~80目,兑浆水pH为6,液料比为4:1(mL/g),浸提温度70℃,浸提时间4h,超声时间30min。该工艺条件下油脂提取率为70.79%,副产品淀粉提取率为56.13%。干燥后淀粉成品色显微黄。 加热、有机溶剂萃取、冷冻解冻等都有破乳效果,只是破乳的程度不一样。冷冻解冻破乳的效果最好,加热破乳次之,有机溶剂萃取破乳效果最差。本实验选择冷冻解冻破乳方法,其最佳工艺参数为:冷冻时间24h,解冻温度60℃,解冻时间2h。在此条件下,出油率达70%以上。 水剂法提取的茶叶籽油澄清透明,具有茶叶籽油固有的气味和滋味,无异味。与乙醚萃取茶叶籽油相比,水剂法提取所得到的茶叶籽油皂化值和碘值偏高,酸值和过氧化值低,其它品质指标均接近,总体品质较好。 采用稀碱法能很好的使茶叶籽淀粉脱蛋白,提高茶叶籽淀粉的纯度。3次浸泡后,淀粉中蛋白质残留量为0.55%。 纯化后的茶叶籽淀粉表观质量好,除粗脂肪含量较高外,其它指标均符合国家工业玉米淀粉及食用玉米淀粉对二级品的要求。 茶叶籽淀粉颗粒表面光滑,呈椭圆形或球形,粒径范围为4~11μm;糊化温度较高,不易发生糊化;溶解度与膨胀度随温度的升高而平缓上升;与玉米淀粉相比,透明度与冻融稳定性不及玉米淀粉糊,但抗老化性稍强,粘度也高于玉米淀粉。……   
[关键词]:茶叶籽;茶叶籽油;茶叶籽淀粉;水剂法;理化性质
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:武汉工业学院2011年