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烧烤工艺和田间成熟度对烤烟致香物质含量的影响

左敏

  烟草香气物的组成、含量、比例以及相互作用决定烟草的香气质、香气量和香型风格,从而影响烟草及其制品的品质和工业可用性。中性香气物在烟草香气物中占有很大比例,对烟草香气具有很大贡献。烘烤过程是烤烟生产过程中的重要环节,也是烟草次生代谢、香气前体物降解、转化和致香物质形成积累的主要时期。所以,研究烘烤过程中烟叶中性香气物质组成含量的变化和调控因素对提高烟叶品质具有重要的理论和现实意义。目前,改善上部烟叶品质和提高其可用性,是烤烟生产亟待解决的重要问题。本文研究了不同成熟度上部烟叶以及在不同烘烤工艺下的上部烟叶内中性香气物含量,对指导上部叶的合理采收以及烘烤工艺的优化具有一定的指导意义。本研究主要成果如下: 1.在气相色谱仪上实现了对中性香气物的检测,并将前处理条件进行了优化,筛选得出最佳处理组合,建立了一套快速、有效的检测方法。 2.研究了烘烤过程中各类中性香气物含量的变化规律。类胡萝卜素降解物和棕色反应物的含量在烘烤过程中持续增加;而西柏烷类和苯丙氨酸类降解物的含量表现出先增加后降低;新植二烯含量则表现出不断降低;其他类型的香气物含量变化未表现出明显规律。 3.烘烤过程中变黄期对烟叶中性香气物含量的影响最大。其中变黄期温/湿差对烟叶香气物含量的影响较变黄时间影响更明显。当变黄期温/湿差为2.0℃,变黄时间为54h时,烤后烟叶的中性香气物的总量较高。 4.不同叶位的上部烟叶中性香气物积累量存在着明显差异。相同烘烤条件下顶1-3片叶的香气物含量明显高于顶4-6片叶。 5.成熟度对上部叶中性香气物的组成和含量影响较大。除棕色反应产物含量在尚熟烟叶中略高于成熟烟叶外,类胡萝卜素降解物、西柏烷类降解物和苯丙氨酸类降解物等香气物均随烟叶成熟度的提高而含量增加;香气物总量在成熟烟叶中含量最高,尚熟烟叶次之,欠熟烟叶中含量最低。 6.按致香物质的基团划分,除醛类物质在3个成熟度的烟叶中含量相当外,酮类和醇类物质均表现出随成熟度提高其含量增加的变化规律。……   
[关键词]:中性香气物;烘烤过程;成熟度;烘烤工艺;上部叶
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:湖南农业大学2011年