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马铃薯贮藏期间品质变化及涂膜保鲜效果的研究

刘海金

  以克新1号、费乌瑞它、陇署3号、大西洋四个马铃薯品种为试验材料,收获愈伤后分别在控温4℃和窖藏下贮藏180d,通过定期测定呼吸强度、还原糖、淀粉、Vc、干物质等指标,研究不同品种马铃薯块茎贮藏期间品质的变化。并以马铃薯品种费乌瑞它为试验材料,以海藻酸钠、植物油、液体石蜡为涂膜材料,对在控温4℃下贮藏120d的马铃薯块茎进行涂膜处理,处理后在常温(15~20℃)下贮存30d,通过定期测定相关指标的变化,探讨在运输销售期间涂膜对马铃薯的保鲜效果,并筛选出适宜的涂膜剂及最佳配方。结果表明: 控温4℃贮藏的马铃薯贮藏效果优于窖藏。控温4℃下贮藏的马铃薯块茎与窖藏相比,对块茎贮藏后期的呼吸强度有明显抑制效果,还原糖与淀粉含量平稳,Vc及干物质含量下降幅度缓慢,从而有利于延长块茎贮藏期。 不同品种马铃薯贮藏期间,呼吸强度和品质变化趋势基本相同。但是呼吸强度以及品质指标的大小具有差异性(P<0.05)。不同品种马铃薯在控温4℃和窖藏贮藏条件下,费乌瑞它的呼吸强度显著高于其他品种,克新1号的还原糖含量显著高于其他品种,而陇署3号的淀粉及Vc含量显著高于其他品种,大西洋的Vc含量降低幅度最大,费乌瑞它的干物质含量降低幅度最大。 不同涂膜剂处理对贮藏后期马铃薯在运输销售期间保鲜效果不同。体积浓度为3%的植物油膜保鲜效果明显,与对照相比较,可显著降低马铃薯块茎的腐烂率、发芽率、失重率、抑制Vc含量的损失,降低PPO活性,延缓还原糖含量的升高,延长货架期。 不同植物油体积浓度对马铃薯块茎保鲜效果不同,体积浓度为3%的植物油保鲜效果优于2%与4%,浓度过低或过高均不利于马铃薯块茎的正常生理代谢。 植物油膜的最佳配方为植物油体积浓度为3%,蔗糖酯浓度为1.5%,单甘脂浓度为1.5%,山梨酸钾浓度为0.6%,抗坏血酸浓度为0.2%。……   
[关键词]:马铃薯;贮藏;品质;涂膜
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:内蒙古农业大学2011年
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