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杏仁粕蛋白的提取工艺及品质控制的研究

张贞亮

  杏仁蛋白具有较高的营养价值和经济价值,是一种未被充分利用的蛋白资源。本研究以杏仁粕为试验材料,研究了超声波辅助提取和酶法提取蛋白的技术。同时还对所提取的蛋白进行了理化性质分析,最后建立了杏仁蛋白提取全程质量控制体系,以期为开发利用我国杏仁粕资源提供一定的理论依据。研究结果如下: 1.碱法提取具有方便、快速、简单以及易于应用等特点。为提高原料利用率以及蛋白提取率,选择超声波辅助提取法。以蛋白提取率为指标,在单因素试验的基础上,选用提取温度、提取液pH以及料液比做二次正交旋转试验,得到超声波辅助碱法提取蛋白的回归方程为: Y=68.753+4.85X_1+2.30X_2-0.44X_3-3.10X_1X_2-0.75X_1X_3+0.89X_2X_3-5.49X_1~2-5.77X_2~2-6.61X_3~2,对方程进行求偏导和响应面分析,确定超声波辅助提取法提取的最佳工艺为:温度为37℃,提取液为pH为10.1,固液比为1:29.5,提取时间为30 min、连续提取2次。在该工艺条件下提取杏仁蛋白,提取率可以达到69.76%。 2.酶法提取具有反应条件温和和底物特异性好等特点。为提高原料利用率以及蛋白提取率,选择碱性蛋白酶以及复合蛋白酶。以蛋白提取率为指标,确定两种酶的加量比。在单因素试验的基础上,选用加酶量、提取液pH以及料液比做二次正交旋转试验,得到酶法提取蛋白的回归方程为: Y=59.06+2.88X_1+2.81X_2+2.71X_3+0.77X_1X_2-0.39X_1X_3-1.56X_2X_3-5.17X_1~2-5.98X_2~2-1.52X_3~2,对方程进行求偏导和响应面分析,确定酶法提取蛋白的最佳工艺为:碱性蛋白酶和复合蛋白酶的加量比为2:1,加酶量为4.3%,料液比为1:30,提取温度为41℃,pH为8.8,时间为3小时。在该提取条件下提取杏仁蛋白,提取率可以达到61.12%。 3.杏仁蛋白经过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳后,从蛋白的分子量分布可以看出,杏仁蛋白由3条区带组成。同时测定了提取蛋白的持水性以及持油性,并与大豆分离蛋白进行了比较,结果表明杏仁蛋白的持水性以及持油性均优于大豆分离蛋白。 4.本研究对杏仁蛋白提取过程中的危害进行了分析,确定了杏仁蛋白提取的关键控制点为原料验收、提取以及酸沉,并建立了超声波辅助提取法提取杏仁蛋白的工业化全程质量控制体系。……   
[关键词]:杏仁粕;蛋白;提取工艺;品质控制
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:河北农业大学2011年
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