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臭氧处理对秋水梨贮藏效果的影响

赵政

   中国是梨生产大国,据FAO统计我国梨产量2008年达13676Kt,居世界首位。梨果实具有口感甘甜、愉悦精神的气味及滋味,深受消费者的喜爱。梨属于呼吸跃变型果实,极易受到贮藏环境的影响导致品质劣变。因此,研究梨果实在贮藏过程中的生理变化特性及适用的贮藏技术具有重要的意义。 臭氧是一种不稳定的化合物,具有强氧化性及杀菌消毒作用。在许多国家,臭氧广泛的应用于食品工业。一定浓度的臭氧可有效地降低和消除贮藏环境中的有害物气体,如乙烯、乙醛等,而不会对环境造成污染,因此把臭氧称为“理想的绿色保鲜剂”。 本试验以秋水梨为试材,采取常温与低温两种贮藏温度,研究臭氧处理对秋水梨的贮藏生理品质及其抗氧化活性的影响;通过RT-PCR技术分析常温贮藏条件下,臭氧处理对秋水梨果实中乙烯合成及信号转导相关基因表达的影响。研究发现: 1.常温贮藏条件下,臭氧处理能够有效的保持秋水梨果实的贮藏生理品质,延缓果实衰老。高浓度的臭氧处理(21.4mg/m~3)在秋水梨贮藏前期起到较好的效果,但是长时间持续处理导致果实品质迅速下降。适宜浓度的臭氧处理(2.14mg/m~3、6.42mg/m~3)起到较好的贮藏效果,其中6.42mg/m~3浓度臭氧处理保鲜效果最为显著(p<0.05)。 2.常温贮藏条件下,臭氧处理能够显著提高秋水梨果实的抗氧化酶活性,保持果实较高的总酚及总黄酮含量,有效的抑制梨果实PPO活性,保持果实较好的品质,延缓果实褐变的发生。高浓度臭氧处理(21.4mg/m~3)在贮藏前期能够保持果实较高的抗氧化酶活性,而贮藏后期,其抗氧化活性迅速下降,导致品质快速的下降。适宜的低浓度臭氧处理(2.14mg/m~3、6.42mg/m~3)能够有效持续的保持秋水梨果实较高的抗氧化酶活性,其中6.42mg/m~3浓度臭氧处理效果较为显著(p<0.05)。 3.臭氧处理对乙烯合成与信号感受相关基因可能存在间接调控作用,通过抑制P-ACS1基因表达调控了果实采后乙烯的生物合成;通过下调P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基因的表达降低果实对乙烯的敏感性。 4.低温臭氧处理较好的保持了秋水梨果实的贮藏品质,延长了果实贮藏期,贮藏前期不同浓度臭氧处理之间的差异不显著(p>0.05),而21.4mg/m~3臭氧处理在秋水梨的贮藏后期效果较好。此外,低温臭氧处理可以有效的提高果实的抗氧化酶活性,抑制PPO活性,延缓了果实的衰老。其中,21.4mg/m~3浓度臭氧处理保鲜效果较好。 总之,适宜的臭氧处理能系统性的提高秋水梨果实抗氧化能力,保持贮藏品质,延长保鲜期。本研究成果为秋水梨臭氧贮藏技术的应用提供了一定的理论依据与技术支持。……   
[关键词]:秋水梨;臭氧;低温;RT-PCR;生理品质;抗氧化活性
[文献类型]:硕士论文
[文献出处]:山东农业大学2010年