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优良乳酸菌发酵剂选择的初步探讨

李勇;欧国兵;董翠芳

  本文依据乳酸菌的特性(酸化能力、后酸化能力、产香能力和蛋白质分解能力),对乳酸菌的优良菌株的选择作了初步探讨,为实际生产中酸奶的优良菌株的筛选提供了理论根据。……   
[关键词]:选择;优良乳酸菌;理论依据;探讨
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国奶业协会年会论文集2009(下册)2009年