乳源酵母菌的鉴定方法研究进展

　　近年来,乳源酵母菌作为一种潜在的发酵剂或附属发酵剂为开发乳制品新产品提供了新的思路,引起了越来越多科研工作者的重视。本文分别从传统的形态学、快速鉴定和分子生物学技术三个角度综述了鉴定酵母菌的研究现状,具体介绍了目前乳源酵母菌鉴定应用最广泛的的生物学方法,同时还对一些非常用的先进方法做了简单介绍。……