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乳酸菌产香机理和特性的研究

李勇;董翠芳;欧国兵

  本文根据乳酸菌的特性和发酵实验,着重论述了乳酸菌产香的机理和本质特性。……   
[关键词]:乳酸菌;产香机理;双乙酰;乙醛
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国奶业协会年会论文集2008(下册)2008年
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