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优质鸡肉质问题探讨

季从亮;张德祥

  优质肉鸡是我国特有的种质资源和饲养品种,国外,除了东南亚和法国有少量的优质肉鸡饲养外,其它基本以快大白鸡为主。快大白鸡是以高的生产效率为追求目标,强调产肉率和低成本,在我国北方地区也广泛饲养。但在我国南方地区,由于传统的消费习惯影响,对白羽肉鸡的肉质难以接受,反应其肉质粗糙松软、寡淡无味,而对地方品种的肉质赞赏有加。因此,肉质是优质肉鸡的本质和内涵。……   
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