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玉山黑猪及其二元杂交猪肉质特点研究

刘龙芳;李小光;郑小明

  本文对玉山黑猪及其二元杂交猪的肉质特点与长白猪、大白猪进行了对比试验研究,分别从常规肉质特点、化学成分、氨基酸组成以及脂肪酸、肌苷酸、腺苷酸等方面进行了分析,即在肌肉嫩度、贮藏损失、肌纤维密度与直径、肌苷酸、腺苷酸、游离氨基酸、亚麻酸含量等方面,玉山黑猪与长白猪、大白猪差异极显著(P<0.01),而玉山黑猪与长×玉、大×玉杂交猪无显著性差异(P>0.05),由此可知玉山黑猪及其二元杂交猪均具备肉嫩多汁、香味浓郁、口感性强的特点,为玉山黑猪今后的开发利用指明了方向。……   
[关键词]:玉山黑猪;二元杂交猪;肉质
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《全国畜禽遗传资源保护与利用学术研讨会论文集2005年