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马铃薯块茎干物质、还原糖含量与炸片质量的关系

巩秀峰;郝文胜;张颖力;李树生;李文刚

  本试验对41份国内外不同类型的品种,在收获后和冷窖贮藏期测定其还原糖、干物质含量、淀粉含量,并评价其品种的炸片色泽,试验结果表明,马铃薯块茎中还原糖含量与炸片色泽呈极显著的负相关 r=-0.74,干物质含量与淀粉含量呈极显著正相关,和炸片产率呈显著正相关。10℃以下贮藏期,块茎还原糖含量明显增加,淀粉含量大幅度降低。……