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马铃薯块茎低温变甜的机理及其防止策略的研究进展

纪颖彪;屈冬玉;金黎平;连勇;卞春松;徐利群;杨琳

  马铃薯块茎中的还原糖含量是决定马铃薯炸片和炸条加工品质的重要因素,低温贮藏(4℃)可抑制马铃薯块茎发芽、减少细菌软腐病的发生和贮藏加热费用,但在低温贮藏条件下,马铃薯块茎中还原糖含量升高,而导致加工品质下降,即发生低温变甜现象(low—temperature sweetening),研究低温变甜的机理及其防止措施对于马铃薯加工工业的发展具有非常重要的意义。……   
[关键词]:马铃薯;低温;变甜
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国作物学会马铃薯专业委员会1999年年会论文集1999年