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抗性淀粉:一种潜在的功能食物成分

石劢;徐贵发

  淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物,根据淀粉在小肠内的生物利用度可分为三类:快速消化淀粉(RDS)、缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS),其中RS与前两种不同,它不能被小肠中的淀粉酶类水解,本身或其降解产物能原封不动地到达结肠并被此处的微生物菌群发酵从而发挥有益的生理作用,曾被看作是膳食纤维(DF) 的组成成分之一。由于RS在预防Ⅱ型糖尿病、……