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香菇中甲醛的存在机理与见解

韩省华;丁湖广

  环境或培养料中若含有超过80ppm甲醛,香菇的菌丝体就会凋亡;香菇中的甲醛是香菇子实体生长过程中在酶的作用下,由香菇菌酸构成甘露醇和月桂香,使香菇产生芳香的生化条件下形成的。当温度在90℃,1分钟的条件下,该酶失活,因此在烹饪过程中,几乎所有的甲醛都被蒸发。……   
[关键词]:香菇;甲醛;形成;机理
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2004中国食用菌产业协调发展高峰论坛论文集2004年
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