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库尔勒香梨冻干的实验研究

张世伟;张志军;徐成海

  新疆特产库尔勒香梨的冻干制品可作为多种保健食品和药品的原料。实验测得新鲜香梨的平均含水率为87%;共晶点温度在-17℃~-23℃之间,平均取为-20℃;共熔点温度为-15℃。对4mm厚香梨片所设定的搁板冻干工艺过程为:预冻时间为1.5h,预冻温度为-35℃;升华干燥时间为7.5h,温度分别为0℃、10℃和20℃;解析干燥时间为2h,温度为50℃。总计耗费时间11h,给出了冻干工艺曲线。对冻干香梨片的品质检验结果比较好。通过大量实验讨论了冻结速率、加热温度、气体压力、梨片厚度等冻干过程参数变化对冻干时间和产品质量的影响。……