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速冻食品及发展速冻食品的必要条件

郭予信

  (一)什么是速冻食品?它与冷冻食品有何区别?由于食品的品种,名目繁多,性质各异,很难用一个定义统一起来,因此无论是国际还是国内,至今还没有对速冻食品下一个统一的定义。一般来讲,所谓速冻食品是指在—30℃或者更低的温度下进行冻结的食品,在此低温下,食品迅速通过其最大结晶区,使食品组织中的水份凝结成细小的冰晶,其直径不大于……