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苏禽乌骨鸡GARS-AIRS-GART基因编码区多态性及其对鸡肉IMP含量影响的研究

张学余;李国辉;苏一军;屠云洁;束婧婷

  引言大量研究表明,鸡肉质鲜味特性的主要物质基础是由肌苷酸(inosine monophosphateacid,IMP)所决定的,本研究以鸡肌苷酸合成代谢相关酶中的GARS-AIRS-GART基因为候选基因,在苏禽乌骨鸡(Suqin Silkies)品种中,对鸡的GARS-AIRS-GART基因的所有外显子区域进行了单核苷酸多态性(Single Nucleotide Polymorphism,SNP)分析,探讨不同基因型与苏禽乌骨鸡肌肉肌苷酸含量关系,以期从分子水平上探明我国地方鸡种特异鲜味形成的机理,为今后深入广泛开展肉品质的开发利用提供理论依据。……