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清远麻鸡肌肉风味相关候选基因多态性研究

束婧婷;李慧芳;张莹;邝智祥;朱文奇;韩威;陈宽维

  引言家禽的肌内脂肪含量被认为与肉质及口感呈正相关,影响肉质的嫩度、风味和多汁性;而肌苷酸是重要的风味物质,对肌肉的鲜味程度起着巨大作用。清远麻鸡属于小型优质肉用鸡种,素以皮色金黄、肉质嫩滑、……