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优质鸡的肉质研究和肉质评价

张细权;何丹林;张德祥;梁少东

  对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优质鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌肉脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论。……   
[关键词]:优质鸡;肉质
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《家禽研究最新进展——第十一次全国家禽学术讨论会论文集2003年