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耐高温鸡蛋油香精的开发研制

张海霞;陈志伟

  本文介绍了通过对鸡蛋所含香气成分的分析,利用生物酶解作用和热反应相结合的方法以及运用了细腻的调香技巧,制备了天然感强、口感厚实、耐高温性能较好的鸡蛋油香精。……   
[关键词]:鸡蛋油香精;生物酶解反应;热反应;耐高温
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2004年中国香料香精学术研讨会论文集2004年