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食品分子加工技术生物学原理和应用

牛天贵;蔡同一

  本文分析了食品分子加工的必要性和可能性。论述了食品分子加工技术的生物学原理,简要地介绍了营养、特色、保健和超级四类食品的分子加工技术的原理和方法。……   
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