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果蔬的主动包装技术

王娟;王相友;朱继英

  果蔬采后仍是活的有机体,在贮存期间仍然进行新陈代谢。改变果蔬周围的气体成分是使采后各种生理变化减少到最小和延长货价期的一种常用方法。然而,通过冷链,最佳气体环境会受温度和相对湿度变化的影响。主动包装技术可以提供一种果蔬、包装和包装气体之间的相互作用,因此可以保持包装内最佳的气体条件。不同的积极包装技术已在很多食品行业包括果蔬产品中应用。本文阐述了主动包装系统的原理、近期研究进展及其在果蔬产品中的应用。……