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RSⅢ型抗消化淀粉的制备及其结构性能的研究

司徒文贝;王雪毓;李晓玺;陈玲

  研究物理重组辅以酶解技术对RSⅢ型抗消化淀粉的形成,以及淀粉结晶结构和抗消化性能的影响。采用高温糊化高直链玉米淀粉,探讨了不同影响因素对淀粉抗消化性能的影响;并利用偏光显微和X射线衍射技术,研究了改性后淀粉结晶结构的变化。当温度为110℃,糊化时间为30min,酶的用量为200ASPU/g,酶解时间为2h时,抗消化淀粉含量达到最大。RSⅢ型抗消化淀粉偏光十字消失,经X射线衍射分析表明,随着淀粉抗消化性能的提高,结晶晶型由B+V型向V型转变。结果显示物理重组辅以酶解的方法能有效调控淀粉的抗消化性能。……