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花生蛋白肽抗氧化能力稳定性研究

陈庆华;王金水;李露;韦志颜;李俊

  采用过氧化氢—碘化钾和邻二氮菲-Fe~(2+)两种体系,研究了花生蛋白酶解产物(花生蛋白肽)在加热、冷冻、不同pH值条件下抗氧化特性的稳定性。结果表明,加热及冷冻对花生肽抗氧化特性的影响甚微,碱性环境中花生肽的抗氧化特性优于酸性环境。……   
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