发酵生产低醇乳清饮料

　　该实验研究以乳清为主要原料,添加蔗糖等辅料,经酵母和乳酸菌混合发酵,生产出低醇乳清饮料。通过对2种菌发酵方式的选择、发酵过程分析和发酵终点确定的研究,结果表明,当蔗糖添加量为5%,乳酸菌的接种量为1%,酵母接种量6%,温度28℃,在总发酵时间14h,酒精含量0．8%,pH 为4．6时,产品风味最佳．产品呈乳黄色,状态均匀,泡沫细腻,乳香和谐。……