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发酵生产低醇乳清饮料

迟建;张子晔;张伟;赵仁邦

  该实验研究以乳清为主要原料,添加蔗糖等辅料,经酵母和乳酸菌混合发酵,生产出低醇乳清饮料。通过对2种菌发酵方式的选择、发酵过程分析和发酵终点确定的研究,结果表明,当蔗糖添加量为5%,乳酸菌的接种量为1%,酵母接种量6%,温度28℃,在总发酵时间14h,酒精含量0.8%,pH 为4.6时,产品风味最佳.产品呈乳黄色,状态均匀,泡沫细腻,乳香和谐。……