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影响蓝圆鲹低值鱼鱼糜制品弹性因素的探讨

黄志勇

  影响蓝圆鲹等低值鱼鱼糜弹性的主要因素有:原料鲜度、漂洗、斩拌、加热方式和添加淀粉等。试验结果表明,在适宜的工艺条件下蓝圆鲹等低值鱼的凝胶性能能满足一般鱼糜制品的粘弹性要求。……   
[关键词]:低值鱼;鱼糜制品;凝胶性能
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2002农业工程青年科技论坛论文集2002年