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用不同容器分装的番茄酱的流变特性

史蒂夫·罗宾森;宁炜

  用应力扫描和动态时间扫描的方法分别考察用不同容器分装的番茄酱的流变特性。所用容器不同,番茄酱的配方也不同。分别用应力增加和降低连续坡道扫描模拟并考察番茄酱在分装时的流动和分装后的回复行为,应力增加坡道扫描结果表明两种番茄酱都具有明显的剪切变稀行为。适合用玻璃瓶分装的样品具有更高的低剪切黏度,应力降低坡道扫描也表明此样品具有明显的触变性,这预示着在拍打玻璃瓶底后此番茄酱能够顺畅流出。适合用塑料瓶分装的样品在应力增加和降低剪切应力坡道扫描时的黏度和剪切速率基本相同,预示此样品具有很好的弹性,能够在外力消失后很快回复到初始状态。动态时间扫描结果表明,两种配方的样品在施加预剪切300秒后的储能模量基本相同,预示它们在食用前的流动行为相似。……   
[关键词]:番茄酱;分装特性;应力扫描;剪切变稀;触变性
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《中国流变学研究进展(2010)2010年
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