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攀枝花市餐饮从业人员营养保健知识及体质指数调查

张家华;蒋德勇;潘泓宇

  目的:了解攀枝花市餐饮从业人员掌握的营养保健知识和营养状况,有针对性地对其普及营养保健知识。方法:抽样对攀枝花市15家餐饮企业的307名从业人员进行营养保健知识和身高、体重问卷调查,所有有效问卷均用SPSSforWindows11.0统计软件包统计分析。结果:1、餐饮从业人员营养保健知识得分平均29.9分,平均得分随年龄、文化程度的增高而显著增加。火锅类从业人员平均得分显著低于中餐、小吃、快餐、综合、食堂类从业人员;星级宾馆从业人员平均得分显著高于食堂、中餐、火锅、快餐类从业人员;管理人员得分显著高于厨师和服务人员。影响从业人员营养保健知识得分的因素有:单位、年龄和文化程度。2、餐饮从业人员体质指数平均21.1,小于18.5的占8.0%,18.5~23.9的占77.9%,大于24.0的占14.1%;食堂从业人员体质指数显著高于中餐、火锅、小吃、快餐、综合类从业人员,快餐类从业人员体质指数显著低于食堂、宾馆、中餐类从业人员;厨师体质指数显著高于服务和管理人员;餐饮从业人员的体质指数均随年龄增长而增加,31岁以上年龄组显著高于30岁以下年龄组,男性体质指数显著高于女性。年龄、性别和职业是影响体质指数的主要因素。结论:餐饮从业人员的营养保健知识普遍欠缺,有的也影响到了他(她)们自身的健康状况,服务员和快餐类从业人员的体质指数普遍偏底,营养保健知识的普及和营养餐示范工作需要加强。……   
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