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加工工艺对绿茶品质成分的影响

陈昌辉;王云;刘家红;李春华;魏鹏

  经过对不同加工工艺所制绿茶部分品质成分的分析,结果表明:①在四种工艺试验综合因素比较中,以1#全自动蒸青线加工工艺为优,其次分别为2#全烘制工艺,3#烘炒结合型工艺,4#传统炒制工艺。②经对不同加工工艺绿茶品质成分分析表明:4#传统炒制工艺中茶多酚损失量最少,1#全自动蒸青线工艺中损失量最多;1#全自动蒸青线工艺中氨基酸损失量最少,4# 传统炒制工艺中损失量最多;1#全自动蒸青线工艺中咖啡碱损失量最少,4#传统炒制工艺中损失量最多;1#全自动蒸青线工艺水浸出物含量最高,2#全烘制工艺水浸出物含量最低。……   
[关键词]:加工工艺;绿茶品质;品质成分
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《庆祝中国土壤学会成立60周年专刊2005年