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贮藏温度和时间对蜂王浆水溶性蛋白质的影响

张娟;赵利;魏丽;刘建涛;曾志将

  本文采用 SDS-PAGE 和 Folin-酚试剂法,对贮存不同温度和时间下的蜂王浆水溶性蛋白进行了初步研究。结果表明:蜂王浆中水溶性蛋白质种类丰富含量高,并且水溶性蛋白含量随贮存温度的上升和贮存时间的延长而逐渐减少。其中-20℃时,蜂王浆水溶性蛋白相对稳定,40天后蛋白质中分子质量为88000kDa(P1)的谱带才开始降解,且降解较慢;4℃时,蜂王浆水溶性蛋白中分子质量为88000kDa(P1)的谱带在5天内降解迅速,水溶性蛋白中分子质量80000kDa(P2)的谱带在40天时候已经降解;在20℃时蜂王浆水溶性蛋白中 P1 谱带迅速降解,P2谱带在28天至40天降解较快。水溶性蛋白中 P1谱带的变化在一定程度上能够代表蜂王浆的新鲜度的变化。……   
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