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卵黄高磷蛋白磷酸肽的理化性质研究

刘静波;徐彩娜;王二雷;殷涌光

  卵黄高磷蛋白磷酸肽的主要生物学功能是促进钙吸收,本文主要探讨了卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解性和稳定性,考察了pH、氯化钠浓度、EDTA浓度、柠檬酸浓度对卵黄高磷蛋白磷酸肽溶解度的影响,以及卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性、与CaCl_2的稳定性、乳化稳定性。结果表明,在1.2%的EDTA溶液中,当pH为6时,卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解度最好,高达90%以上,卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性良好;Ca~(2+)的存在对卵黄高磷蛋白磷酸肽的影响不大;卵黄高磷蛋白磷酸肽的乳化性较粗蛋白的乳化性下降了1.72倍。……   
[关键词]:卵黄高磷蛋白磷酸肽;溶解性;稳定性;理化性质
[文献类型]:会议论文
[文献出处]: 《2009食品科技(北京)论坛会议指南2009年